Para garantir que o corte de carne fique no ponto certo, é preciso estar atento ao fogo — não pode haver labaredas muito altas. “O ponto ideal é aquele que quando pressionamos a carne ela está bem macia e com bastante sumo. O ideal é colocar a mão perto da grelha e suportar por cinco segundos. Se precisar tirar antes, é porque o fogo está muito alto. Se passar, é porque o fogo está muito baixo, então é preciso aumentá-lo, senão você irá cozinhar a carne
O sal é outro item que merece atenção. Os especialista em churrasco recomendam o uso do sal de parrilla, também conhecido como entrefino, que possui grãos de tamanho médio que garantem a homogeneidade no preparo. Segundo eles o ideal é colocar o sal depois que a carne estiver assada, na hora de cortá-la, pois assim é possível controlar melhor a quantidade e espalhar de forma homogênea.
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